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Cruzeiro do Sul Virtual BOUENÇÃO & GRande PANIFICAÇÃO (2240) Ⓒ 01:48:25 Prova Regimental A1 - 2024/1 (4° evento) Curso Turma Periodo CST EM GASTRONOMIA (4.0) (113) Turma 002 SP (4.0) (1893437 2240) 3 Com relação à farinha, podemos afirmar que 1- Farinhas com alto teor de glúten, indicadas principalmente para uso em Panificação, não irão interferir em produtos como Viennoiserie, que apresentam textura borrachuda, crostas mais espessas e densas. II - O teor de cinzas da farinha é importante, porque um alto nivel de minerais combinado aos niveis mais altos de açúcar pode aumentar prematuramente a taxa de atividade de fermentação da massa. III - O alto teor de cinzas pode interferir no desenvolvimento da massa, diminuindo as chances de obtenção de elasticidade suficiente. IV - Niveis mais altos de conteúdo de cinzas podem criar uma cor de miolo mais escura, que não é visualmente atraente para Viennoiserie. A Somente as alternativas II e IV estão corretas. B Nenhuma alternativa está correta. C < Anterior Todas as alternativas estão corretos
Sagot :
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