A ocorrência de Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Fatores como: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala, contribuem para a emergência dessas doenças. Outros determinantes para o aumento na incidência das DTHA são a maior exposição das populações a alimentos destinados ao pronto consumo coletivo e o consumo de alimentos em vias públicas, por exemplo. As ocorrências de surtos de DTHA estão associadas a presença de alguns fatores de risco, que podem ser identificados na inspeção sanitária. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos / Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. – Brasília : Editora do Ministério da Saúde, 2010. 158 p. : il. – (Série A. Normas e Manuais Técnicos) Com base no texto apresentado, avalie as afirmações: I – A falha na cadeia de refrigeração de alimentos potencialmente perigosos, bem como a conservação de alimentos mornos a temperatura ambiente, são fatores de risco para desenvolvimento de DTHA, pois favorece a multiplicação e o desenvolvimento de agentes microbianos. II - Manipuladores de alimentos são, frequentemente, associados aos surtos de doenças de transmissão hídrica e alimentar; III- Surtos alimentares podem ser evitados preparando-se o alimento com muitas horas de antecedência do seu consumo e mantendo-os em temperatura ambiente, pois, no processo é empregado, na maioria das vezes, ingredientes como sal, açúcar e outros compostos importantes para a conservação do produto, dispensando assim a necessidade de acondicionamento sob refrigeração. É correto o que se afirma em: