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Entre as operações de abate de bovinos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que a rápida diminuição do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como:
Resp: Pálida macia e exudativa (PSE).
Sagot :
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