Os antioxidantes são capazes de interceptar os radicais livres gerados pelo metabolismo celular ou por fontes exógenas, impedindo o ataque sobre os lipídeos, os aminoácidos das proteínas, a dupla ligação dos ácidos graxos poli-insaturados e as bases do DNA, evitando a formação de lesões e perda da integridade celular. Os antioxidantes obtidos da dieta, tais como as vitaminas C, E e A, os flavonoides e carotenoides são extremamente importantes na intercepção dos radicais livres. Em uma dieta composta por: tomate, mamão, salsa e acerola, encontram-se, em maior quantidade, respectivamente, os antioxidantes: quercetina, capsaicina, carotenoides, ácidos fenólicos pisatina, lecitina, niacina e pectina. curcumina, polifenóis, tiamina e catequinas. licopeno, β caroteno, flavonoides e vitamina C. licopeno, clorofila, alcaloides e quitina.