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Pacientes hospitalizados geralmente apresentam redução do peso a partir do momento em que são internados. Muitas vezes, o motivo disso é a própria doença e o estado clínico do paciente, porém também se observa que ocorre uma ingestão alimentar insuficiente devido à falta de apetite e às alterações do paladar, mas também devido à mudança de hábitos e à insatisfação com as preparações servidas.
Para tentar solucionar esses problemas, explique aos manipuladores:
a) Qual é o efeito do pH ácido e do pH alcalino sobre a coloração dos alimentos ricos em clorofila?
b) Como você pode orientar os manipuladores para que as alterações de pigmentos que ocorreram nesses alimentos sejam minimizadas?Dê pelo menos três orientações.
c) Quais outras orientações você pode dar aos manipuladores para que os nutrientes das hortaliças sejam preservados durante o preparo? Dê pelo menos três orientações.
Sagot :
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