No século XXI, as mudanças na tecnologia foram influenciadas pelo aumento substancial nos custos de energia e mão de obra, e por pressões públicas e legislativas pela redução dos efeitos ambientais negativos do processamento de alimentos, incluindo degradação do ecossistema, emissões do efeito estufa, redução da biodiversidade, pesca predatória e desmatamento. “Sustentabilidade” tornou-se um conceito-chave no processamento de alimentos, que inclui a redução do uso de recursos, de energia e da geração de resíduos.

Fellows, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Grupo A, 2019.

Sabe-se hoje que a valorização de resíduos e subprodutos agroalimentares não é apenas uma necessidade, mas também uma oportunidade valiosa para as indústrias no desenvolvimento de produtos de valor. Com base em seus conhecimentos, avalie as alternativas abaixo e selecione a correta.