A apreciação de um vinho é realizada pela prática da degustação, em que os diversos estímulos gerados são convertidos em percepções que podem variar de pessoa para pessoa, dependendo da sua vivência e experiência. Lembranças passadas e sentimentos atuais podem ajudar a caracterizar o que está sendo
apreciado. Durante a degustação de um vinho, nossos sentidos interagem com a bebida, provocando sensações e emoções às quais devemos estar atentos em todos os seus detalhes, observando desde a ualidade mais sutil até os defeitos mais profundos, para, dessa forma, poder descrever da melhor maneira o que o vinho está nos apresentando.

Fonte: LAROUSSE. Grande Larousse do vinho: a referência dos amantes do vinho. São Paulo: Lafonte, 2012.

Sobre os três exames sensoriais realizados para degustação de vinhos, analise as afirmativas a seguir:
I. No exame visual, sugere-se que segure a taça pela base para evitar aquecimento e mantenha à altura dos olhos para examinar os detalhes contra a luz. É necessário certificar-se de que não há impurezas visíveis no vinho.
II. Os aromas terciários são os preexistentes, correspondentes à uva, que se desenvolvem durante a fase de maturação. Quando encontrados nos vinhos, indicam que são jovens e não necessariamente longevos, pois não requerem muito tempo para se desenvolver.
III. Na análise gustativa do vinho, colocamos o líquido na boca para identificar seus sabores. Com mais de nove mil papilas gustativas, a língua humana é sensível a uma ampla variedade de aromas, distribuídos em regiões especializadas em detectar sabores como amargo, ácido, salgado e doce.

É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
II, apenas.
III, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I, II e III.