O serviço do vinho compreende diferentes etapas e processos, como a temperatura correta, técnicas para a abertura da garrafa, como servir o vinho, como e por que decantar o vinho e a escolha e a limpeza dos copos. Acima de tudo, um bom serviço também depende de um produto de boa qualidade, ou seja, que tenho recebido todo o cuidado necessário no processo de elaboração, distribuição e armazenamento
(Magro et al., 2020).

Fonte: MAGRO, L. D. et al. Enologia. Disponível em: Minha Biblioteca, Grupo A, 2020.
Sobre o Serviço do vinho, analise as sentenças a seguir:
I. No Desarrolhamento, não é necessário extrair a cápsula metálica ou plástica da garrafa antes de abrir o vinho. Basta cortar um pouco abaixo do bocal para que o vinho possa ser despejado facilmente. Em seguida, o gargalo pode ser limpo com um pano limpo.
II. A decantação não é necessária para vinhos velhos com partículas sólidas, nem para vinhos tintos jovens ou velhos. Na verdade, o decantador não serve para arejar o vinho nem para separar o sedimento.
III. Escolher a taça para um determinado vinho é apenas uma questão de etiqueta ou convenção. Na verdade, a taça não faz diferença em realçar as qualidades visuais, olfativas, gustativas e táteis do vinho.
IV. A taça deve ter uma haste alta para evitar que seja segurada pelo bojo, o que pode aquecer o vinho.
Além disso, a haste facilita a rotação da taça para aumentar a oxigenação. É recomendável usar taças de formatos especiais para cada tipo de vinho, destacando suas características específicas

É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS

IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II, III e IV.