As alterações produzidas sobre os alimentos pela reação de Maillard, culminando em alterações na qualidade destes e contribuindo com a formação de compostos responsáveis pelo sabor, cor e aroma dos alimentos. Avalie as afirmativas e opte pela opção correta. Esta reação ocorre sobre alimentos como as carnes, pães, café, cacau, carne cozida, bolos O pH também influencia na intensidade da reação, logo, a velocidade da sua reação III. IV. A Reação de Maillard, permite inibir a decomposição térmica dos alimentos, dada síntese de CO2, no procesão da sua realização. Aldeídos parecem ser os responsáveis pela geração dos compostos coloridos que se depositam sobre os alimentos. São verdadeiras a) loll c) Ile III d) | 11e IV 0) Ill e IV