A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada, para a produção do etanol presente na cerveja ocorre um processo biológico, a fermentação. As leveduras, responsáveis pela fermentação alcoólica, convertem açúcares principalmente em etanol e dióxido de carbono. Para uma fermentação de qualidade, precisamos que o mosto esteja livre de outros microrganismos. Essa eliminação ocorre durante o processo de fervura, essa etapa também contribui para a coagulação de proteínas insolúveis, o que contribui para a clarificação posterior. Após a fervura, o mosto é resfriado rapidamente, o que é essencial para evitar a proliferação de microrganismos indesejáveis, e transferido para o fermentador, onde é adicionado o fermento. O balanço de massa em um processo de produção de cerveja ajuda a garantir a consistência e a eficiência do processo, permitindo o monitoramento adequado dos materiais envolvidos em cada etapa. Ele também pode auxiliar na identificação de possíveis áreas de desperdício ou oportunidades de otimização do processo. Nessa atividade MAPA iremos realizar o balanço de massa no processo de fervura. Para essa atividade você precisará de: - Fonte de calor (fogareiro, resistência elétrica) - 1 recipiente para aquecer a água - termômetro - pá de agitação - balança - refratômetro ou densímetro - 6 kg de água - 450 g de açúcar ou extrato de malte Procedimento 1: - Adicione 6 Kg de água no recipiente. - Mexa até a completa dissolução do açúcar ou extrato de malte (realize a medida da OG) - Início da Fervura - Coloque o recipiente no fogareiro e inicie o aquecimento. - Quando começar a ferver (fervura intensa), ferva dessa maneira por 30 minutos. - Deixe esfriar, meça a massa e a quantidade de sólido no líquido (FG). Após essa etapa da fervura, realize o balanço de massa para conhecer a quantidade de água eliminada durante o processo de fervura. Procedimento 2: Ao verificar a receita da cerveja, notou-se que a água eliminada ainda está 15% menor que o valor desejado, calcule a quantidade de açúcar que deverá ser adici