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A ideia da receita é permitir a reprodução perfeita dos pratos. A receita é uma ferramenta da culinária, porém, não é a única forma de cozinhar. Muitos chefs não gostam de seguir receitas, pois ficam mais livres para criar seus pratos. Sobre a função técnica das receitas, analise as assertivas a seguir: A receita deve conter a quantidade e qualidade dos ingredientes, descrever as etapas do modo de preparo passo a passo, o rendimento da receita em porções e em medida (kg, gramas ou volume em litros ou mL) e deve ser descrita com detalhes e rigor, permitindo a reprodução do prato. PORQUE A forma de preparo de um determinado alimento influenciará diretamente no seu resultado sensorial e nutricional. Um mesmo alimento pode ser preparado de forma diferente e pode perder ou manter seus nutrientes. Sobre estas duas asserções, é CORRETO afirmar que:
Sagot :
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