Produção artesanal e panela e barro uma as maiores expressões a cultura popular o Espirito Santo. A tecnica de produção pouce mudou em mais de 400 anos, desde quando a panela de barri er produzida em comunidades indigenas Atualmente, apresenta-se com modelagem propria e original adaptada as necessidades funcionais da culinaria tipica da região. As artesás, vinculadas a Associação das Paneleiras de Goiabeiras, do municipio de Vitoria-ES, trabalham em um galpão com cabines individuais preparadas para a realização de todas as etapas de produção Para fazer as panetas, as artesăt retiram a argila do Vale do Mulemba e do mariguezal que margeia a região e coletam a casca da Rhysophora mangle popularmente chamada de manque vermelha Da casca dessa planta as artesás retiram a tintura impermeabilizante com a qual acoitam as panelas anda quentes. Por tradição, as auténticas moqueta e torta capicabas, diis pratos tipicos regionals, devem ser servidas nas panelas de barro assim produzidas. Essa fusão entre as panelas de barro e os pratos preparados com frutos do mar, principalmente a moquéća, pelo menos no estado do Espirito Santo, faz parte das tradições deixadas pelas comunidades indigenas