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A fermentação é um processo natural, mediado pela levedura sacharomices cerevisae
que, em condições anaeróbicas, tipicamente em meio aquoso, converte a glicose (C 6 H 12 O 6 )
em etanol (C 2 H 5 O) e gás carbônico.
Na produção artesanal de cerveja, estima-se o teor alcoólico da bebida pela equação:
Teor alcoólico (% v/v) = 131,25*(d i -d f )
Na qual d i é a densidade do mosto antes da fermentação e df é a densidade da bebida
depois da fermentação. Deduza a equação acima. Assuma que todo CO 2 é perdido para a
atmosfera, que o volume da solução é constante durante todo o processo e que a
densidade do etanol seja d EtOH = 0,8 g/mL.
Sagot :
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