O processo crítico de emulsificação dos lipídeos da dieta ocorre no duodeno. A emulsificação aumenta a área da superfície das gotículas de lipídeos hidrofóbicos, de maneira que as enzimas digestivas, as quais trabalham na interface da gotícula com a solução aquosa que a envolve, possam agir com eficiência. Quem faz a emulsificação dos lipídeos: Escolha uma opção: Triacilgliceróis Lipases Fosfolipídeos Acidos graxos livres Sais biliares