A característica comum a todos os lipídios é que eles são hidrofóbicos ou anfipáticos, o que significa que são insolúveis ou pouco solúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos não polares, como éter, clorofórmio e benzeno. Isso ocorre devido à sua estrutura química, que é predominantemente composta de longas cadeias de hidrocarbonetos ou anéis de hidrocarbonetos. Essa propriedade é essencial para suas funções biológicas, como formação de membranas celulares, armazenamento de energia e atuação como mensageiros químicos