“O alinhamento de mesas e cadeiras deve ser feito com o maior cuidado, pois dele depende o visual do salão. Cadeiras e mesas tortas e desalinhadas dão impressão de bagunça e bagunça dá impressão de sujeira. Depois de alinhadas as mesas de acordo com os padrões do restaurante ou do bar, alinham-se as cadeiras, indicando exatamente o lugar dos pratos. Deve-se ter atenção aqui, pois, o cliente deverá sentar-se sem que os pés da mesa o incomodem. As cadeiras devem ficar levemente encostadas às toalhas, de modo que não fiquem nem muito distantes, nem debaixo das mesas.”