“Mise en place de mesa é a organização dos talheres, das taças, dos copos e das louças em cima da mesa. A mise en place pode sofrer alterações durante o serviço. Por exemplo, se uma mesa for montada com talheres de mesa, e o comensal pedir um prato de peixe, é só substituir os talheres já dispostos pelos de peixe enquanto o cliente aguarda o prato ficar pronto. FERNANDES, S. Etiqueta e Serviço de Sala. Maringá: Unicesumar, 2016.