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As proteínas também contêm aproximadamente 16% de N, juntamente com S e, algumas vezes, outros elementos, tais como fósforo (P), ferro (Fe) e cobalto (Co) (LIBERATO, M. C. T. C. ; OLIVEIRA, M. S. C, 2019). Os vegetais sintetizam a proteína a partir do N, que obtêm a partir de nitratos e amônia do solo e, nas circunstâncias únicas das leguminosas, os nitratos se tornam disponíveis simbioticamente a partir do N2 atmosférico pelas bactérias nos nódulos das raízes. Já os animais obtêm o N que necessitam de alimentos protéicos seja de origem vegetal ou animal (LIBERATO, M. C. T. C. ; OLIVEIRA, M. S. C, 2019). A base da estrutura da proteína são os aminoácidos, dos quais 20 foram reconhecidos como constituintes da maioria das proteínas. Eles são compostos por?.
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