Avaliar as diferentes funções dos ovos nas preparações e avaliar os efeitos dos diferentes métodos de cocção sobre os ovos. ​


​


METODOLOGIA OVO QUENTE (o ovo quente deve ter clara mole, coagulada ou parcialmente coagulada e gema liquida ou semi líquida. ​


​


Usar um ovo para cada método. ​


​


​


Método 01: começar com água fria. Coloque o ovo numa panela e cubra com; água fria. Esquente a água até o ponto de fervura e retire a panela do fogo. Deixe o ovo na água quente de 2 a 0 minutos. ​


​


Método 2: comece com a água quente. Esquente a água até a temperatura de início de fervura. Coloque o ovo na água e cozinhe em fogo baixo por 3 a 6 minutos. ​


​


Método 3: Comece com a água fervendo. Coloque o ovo numa panela e derrame sobre eles água em ebulição até alcançar 2 cm acima dos ovos. Cubra e deixe o ovo na água por 2 a 6 minutos. ​


​METODOLOGIA OVO ESCALDADO (POCHË): deve ter clara macia, brilhante e espessa, gema coberta pela clara. ​


​


Coloque água em uma panela ou frigideira, o suficiente para cobrir o ovo. Esquente a água até fervura, abaixe o fogo e adicione gotas de vinagre ou limão, quebre o ovo em um pires e derrame com cuidado. Deixe por 05 minutos em cocção. ​


​


No método 1 observar textura do ovo após cozimento e cor e aspecto da clara. ​


No método 2 observar textura e a coagulação de proteínas se ouve. ​


No método 3 observar textura da gema e da clara e a casca do ovo se ficou intacta após o cozimento. ​


No ovo escaldado observar a textura e coagulação de proteínas com esta técnica de cozimento. ​


​


Adicione descrição no formato de texto de cada transformação ocorrida em cada método de cocção​


​


​


​


De acordo com o que foi estudado na apostila diga em qual público e em qual refeição você faria adequação deste tipo de preparação. ​


​


​


​