O ovo é constituído por três partes principais: casca, gema e clara ou albúmen. Além disso, possui outras partes em menor proporção: o disco germinativo, a calaza, a câmara de ar, a cutícula e as membranas da casca. Sobre as características dos ovos, assinale a alternativa correta.:
A.
A casca é considerada embalagem natural do ovo, constituída por uma armação de substâncias orgânicas e minerais, e representa 60% dos constituintes principais do ovo com maior concentração de proteínas.


B.
A casca funciona como uma barreira, impedindo totalmente as trocas gasosas entre o interior do ovo e o ambiente, contribuindo assim para aumentar a vida de prateleira dos ovos.


C.
A membrana da casca é formada por duas camadas: uma externa, mais espessa, denominada de “esponjosa”, próxima à casca; e outra interna, mais fina, conhecida como “mamilária”. Ambas são formadas por fibras proteicas intercruzadas. Essa estrutura confere resistência à casca e protege o conteúdo dos ovos de microrganismos.


D.
A câmara de ar é formada entre a casca e a gema do ovo durante o processo de envelhecimento dos ovos; por isso, quanto maior a câmara de ar mais velho pode ser considerado o produto.


E.
O ovo é considerado um alimento com grande concentração de colesterol, especialmente na clara.