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Os chefs franceses Paul Bocuse, irmãos Troigrois e Michel Guérard foramaram um movimento que foi nomeado pelos jornalistas de Nouvelle Cuisine. Os jovens cozinheiros envolvidos com esse movimento, ofertavam novos pensamentos e princípios em forma de pratos, num período de renovação e criatividade, quebrando o estilo formal de Escoffier. Nesse movimento, observa-se o minimalismo da cozinha japonesa, espontaneidade e respeito aos elementos da natureza, desde a escolha de ingredientes até o serviço
Sagot :
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