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De acordo com Silva (2019), per capita é a "quantidade de alimento cru e limpo para uma pessoa", sendo base de cálculo para a prescrição dietética e o cálculo do valor nutricional de uma porção. Silva, Sandra Maria Chemin Seabra D. Cardápios - Guia Prático para a Elaboração. Disponível em: Minha Biblioteca, (4th edição). Grupo GEN, 2019. O per capita influencia o planejamento dos cardápios e também é imprescindível para realizar a previsão de compras da unidade de alimentação e nutrição (UAN
Sagot :
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