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O processo de digestão e absorção da proteínas pode ser afetado por alguns fatores: I. Fatores antinutricionais como inibidores de tripsina e quimiotripsina. II. A reação de Maillard apresenta o maior impacto sensorial e nutricional. III. A digestão das proteínas começa pela boca, sobre ação da tripsina salivar. IV. A digestão das proteínas termina no estômago, com a ação da tripsina. V. A tripsina e a quimiotripsina são secretadas pelo pâncreas e decompõem a proteína intacta. São verdadeiras:
Sagot :
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