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2. O manejo pré-abate dos suínos destinados ao consumo humano está ligado à qualidade da carne. O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível de estresse a que o animal foi submetido no manejo pré-abate. Sobre o pH e a qualidade da carne suina, assinale
a alternativa CORRETA:
A. () A queda do pH na carne é importante para acelerar o desenvolvimento de microorganismos.
B. () O pH final elevado da carne (acima de 6,0) favorece o desenvolvimento de microorganismos responsáveis pela degradação do produto.
C. () A queda do pH na carne é importante para promover a maciez da carne, pois algumas enzimas dependem do pH básico para atuar na maturação.
D. () O pH final da carne suína normalmente sofre uma queda de 8,0 para valores próximos a 3,5; que são atingidos minutos após o abate.
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