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Um problema de saúde pública que vem crescendo recentemente são as alergias alimentares, provavelmente associada as mudanças ambientais, estilo de vida moderno e fatores genéticos. A doença é definida como uma reação adversa imunomediada aos alimentos, sendo o leite de vaca, ovos e camarão os principais alimentos que causam alergias. O camarão, por exemplo, é o mais comum de ocasionar a reação, devido a presença de uma proteína muscular de tropomiosina. SANTOS, M. A. ; MONTES, L. T. P. ; LOBO, F. A
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