Estima-se que fatores dietéticos possam contribuir para 30% dos cânceres no mundo ocidental, sendo o segundo fator potencialmente previsível causador do câncer. Considera-se que a dieta pode atuar protetoramente no organismo não através de componentes isolados, mas a partir da combinação dos mesmos. Tais componentes são representados pelos nutrientes, pelos fitoquímicos e por formas de preparo e/ou industrialização. Estes elementos da dieta podem, direta ou indiretamente, através de seus metabol