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Nos últimos 15 anos, o uso comercial do aquecimento ôhmico já é uma realidade na União Europeia, Estados Unidos e Japão. O aquecimento ôhmico usa a resistência elétrica do próprio alimento para gerar aumento da temperatura interna, quando se submete o produto a uma corrente elétrica alternada, fazendo com que o alimento seja parte do circuito elétrico (LEITE; TRIBST; CRISTIANINI, 2018). Dessa maneira, o aquecimento ôhmico apresenta diversas vantagens no processamento de alimentos. Diante desse co
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