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Um analista de alimentos realizou uma análise no leite fluído. Essa análise tem como finalidade estimar a estabilidade térmica do leite através da reação com solução alcoólica. A ocorrência de coagulação ocorre por efeito da elevada acidez ou desequilíbrio salino, quando se promove a desestabilização das micelas do leite pelo álcool. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a análise descrita: A) Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C. B) Reação de Kreis. C) Est
Sagot :
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