Dentre as operações que são constantemente feitas em alimentos industrializados, destacam-se as que quando aplicadas tem seu efeitos prolongados por toda a cadeia de consumo, exemplo disso é o processo de secagem, apesar de possuir vários modelos e metodologias para se realizar esse procedimento os objetivos são sempre os mesmos. Fonte: elaborado pelo Professor, 2020. Logo abaixo elencamos algumas premissas para que você avalie qual delas é objetivo das tecnologias de secagem: I. Aumentar