O aquecimento dos alimentos pode provocar diversas mudanças nas suas características sensoriais e nutricionais. Por esse motivo que o método de esterilização alimentícia escolhida pode variar conforme o tipo de alimento, o processo de produção desse alimento, a embalagem escolhida para armazená-lo, dentre outras variáveis. Por exemplo a diferença entre o processo de esterilização utilizado para a produção de leite e o utilizado para a produção de polpa de tomate. Elaborado pelo Professor. So