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Os tamanho e quantidade de equipamentos utilizados em uma cozinha industrial sempre será a relação entre massa e volume, assim conseguiremos mensurar o volume que cada preparação ocupará. Conhecendo estes volumes, conseguimos escolher a capacidade ideal das vasilhas utilizadas na distribuição dos alimentos. Diante desta afirmação, assinale a alternativa que mostra quais são as variáveis que interfere na quantidade e tamanho dos equipamentos. A. Tempo de cocção, fator de cocção, per capita, núm
Sagot :
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