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O médico e nutrólogo argentino Pedro Escudero recomendou, em 1934, que uma alimentação saudável fosse aquela qualitativamente completa, quantitativamente suficiente, harmoniosa em sua composição e apropriada à sua finalidade e a quem se destina. Pedro Escudero define nutrientes como: substâncias cuja ausência no regime ou diminuição abaixo do limite mínimo, produzem ao fim de certo tempo, enfermidade carencial. Fonte: MARTINELLI, S. S. E CAVALLI, S. B. Alimentação saudável e sustentável: uma r
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