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quimico pq modifica a sua estrutura molecular
deixa de ser -C-OH pra C fazendo dupla com O e uma simples com OH
O azedamento do vinho é um fenômeno químico, pois quando exposto em temperaturas ambientes (quando ja aberto e destampado) entra em contato com microorganismo que começam um processo de fermentação alcoolica, utilizando da glicose e frutose presente no suco da uva para obeter energia , deixando como resíduo ácido acético ,colaborando para o azedume do msm.
espero ter auxiliado,abraz