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Olá! Essa pergunta pode ser respondida com base no elevado calor específico da água.
A água acaba recebendo a radiação solar o dia todo e vai absorvendo esse calor aos poucos, demorando para aquecer. O mesmo ocorre com seu resfriamento - ao longo da noite, a água perde calor aos poucos, mantendo por mais tempo uma temperatura elevada.
Isso ocorre devido ao seu calor específico de elevado valor, que faz com que a troca de energia na forma de calor da água com o ambiente tenha essa característica.