A amilase (amilopsina) produzida pelo pâncreas é produzida em sua
forma ativa pois seus substratos, os polissacarídeos, não se encontram
tão essencialmente dispostos sobre a composição celular como as
proteínas, o que não faz necessário a sua inativação como se faz com a
pepsina.
A pepsina possui como substrato as proteínas e, por isso, é
produzida em sua forma inativa. A produção ativa desta enzima resultaria
na destruição de suas células produtoras e circundantes, visto que
todas as células possuem ampla e fundamental composição proteica
