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São classificados em: Monossacarídeos: são carboidratos com reduzido número de carbonos. Fórmula geral CnH2nOn, com o n variando de 3 a 7. Oligossacarídeos: são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos. Polissacarídeos: são carboidratos formados pela união de mais de dez moléculas de monossacarídeos.
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