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O fungo 'Saccharomyces cerevisiae' (fermento de padaria) é um anaeróbico facultativo. Quando cresce na ausência de oxigênio, consome muito mais glicose do que quando cresce na presença de oxigênio. Por que existe essa diferença no consumo de glicose?
Na presença de oxigênio os fungos vão fazer a degradação aeróbia da glicose. Essa degradação libera mais energia pois gera componentes inorgânicos, com menor potencial energético. Entretanto, na ausência do oxigênio, realizam a degradação anaeróbia. Essa possui eficiência muito menor ,gera componentes de maior potencial energético, e por isso o maior consumo de glicose.
Porque na presença de oxigênio o fungo realiza respiração celular, processo que tem um alto rendimento, por isso consome muita energia. Quando o oxigênio não está disponível, o fungo realiza fermentação, mas esse processo é bem menos eficiente e portanto consome menos glicose.
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