O leite em pó não tem água, diferente do leite natural. Ou seja, para acontecer a proliferação dos micro-organismos a água é necessária. E o leite natural tem fungos e bactérias que se alimentam dos açúcares presentes no leite, mas sem a água eles não sobrevivem.
O leite natural contém água, o que permite que fungos e bactérias (que são um dos principais agentes deteriorantes do leite) se alimentem dos açúcares contido no mesmo. Como o leite em pó não contém água ele acaba não fornecendo um local propício para a proliferação desses micro-organismos e como consequência tem uma data maior de validade.
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