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Resposta:
Nós utilizamos o nível do mar como sendo a altitude zero, ou seja, a referência para a medida de altitude.
Quando dizemos que algo está acima do nível do mar, quer dizer um valor positivo, assim como no plano cartesiano os valores de y acima do eixo x são positivos.
Desta forma, podemos relacionar o nível do mar como sendo o "eixo x da Terra", onde altitudes acima dela são positivas e altitudes menores são negativas.