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A liofilização é um processo industrial utilizado para
desidratação. Trata-se de uma técnica utilizada em
alimentos para manter suas características organolép-
ticas, pois utiliza baixas temperaturas e há pouca de-
gradação do sabor e do aroma. Este processo se baseia
no diagrama de fases da água, que mostra a variação
da pressão de vapor x temperatura e utiliza vácuo para
provocar a passagem da água do estado sólido direta-
mente ao estado gasoso. Assinale a alternativa correta
que apresenta o nome dado ao processo físico de pas-
sagem do estado sólido ao gasoso.
a) Fusão.
d) Vaporização
b) Solidificação
e) Liquefação.
c) Sublimação.
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