A palavra "piloto" tem vários significados, como por exemplo: guia orientador, campo de experimentação/modelo para novos métodos de processo, motorista de competições automobilísticas e por aí vai...
Na frase, a palavra piloto o significado relacionado aos cães que vão guiar/orientar, assim como o significado de poder servir de modelo para outros projetos. Também pode ser porque é o primeiro projeto desse tipo, sendo um "projeto piloto"
