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O Binômio TEMPO X TEMPERATURA é um importante controle que deve ser monitorado diariamente nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para assegurar a qualidade dos alimentos produzidos.
A reação das bactérias encontradas em alimentos armazenados em geladeira é:
Eles preferem temperaturas de verão ou do nosso corpo, em torno de 36,5°C. No refrigerador, abaixo de 5°C, o microrganismo reduz sua velocidade de multiplicação, lembrando que, quanto menor a temperatura, mais lentamente ocorre essa multiplicação.
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