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De todos os molhos mãe da cozinha francesa, o molho hollandaise é o que possibilita o menor número de variações. Contudo, ele é um molho refinado, belo e que tem a capacidade de transformar pratos em algo especial.
Sobre os derivados clássicos do molho hollandaise, analise as afirmativas:
I. O molho bernáise consiste no molho hollandaise acrescido de uma redução de estragão.
II. O molho royal é composto de partes iguais de velouté, hollandaise e creme de leite batido.
III. O molho choron consiste no molho bernáise acrescido de tomate.
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