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Os cereais estão constituídos basicamente pela casca, endosperma e gérmen, porém os grãos de cada um dos grupos apresentam suas características próprias. As características de cada estrutura de um grão são descritas por: gérmen ou embrião, que se localiza no centro ou núcleo da semente, a partir do qual se pode desenvolver uma nova planta. O gérmen é o embrião da semente e representa aproximadamente 2,5 -3,0% do peso do grão, com exceção do milho que representa 10%. Endosperma, que é uma estrutura feculenta que evolve o embrião e que lhe proporciona os nutrientes necessário para seu desenvolvimento. O endosperma contém a maior parte das proteínas dos grãos; a casca (pericarpo), é formada por fibras vegetais e contém grande quantidade de minerais e material celulósico.
Qual parte do grão é retirada, ou seja, não está presente na produção de farinha branca?
Escolha uma:
a. Camada de aleurona e
b. Gérmen e casca. Correto
c. Somente o gérmen.
d. Endosperma e casca.
e. Somente a Casca.
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