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Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:
a. As fichas de preparação são essenciais para que seja efetuado o cálculo do custo da refeição. CORRETA
b. Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer a renda média dos usuários.
c. A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro não influenciam no fator de perda do alimento.
d. Os aspectos econômicos e de apresentação visual dos pratos não são determinantes para o planejamento do cardápio ideal.
e. A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
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