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O ácido graxo conhecido como ácido araquidônico (20:4Δ5,8,11,14) é uma molécula usada pelos tecidos do corpo na produção dos eicosanóides, principalmente a prostaglandina, envolvida nas situações envolvendo dor e inflamação. Este ácido graxo não pode ser sintetizado pelo corpo humano, mas pode ser produzido á partir do ácido linoléico (18:2Δ9,12), este obtido através da ingestão de alimentos como ovos, cereais, açaí e a maioria dos óleos vegetais. Ambos ácido linoléico e ácido araquidônico podem ser classificados como:
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