A hemoglobina é uma proteína presente nas hemácias que tem a propriedade de se ligar a moléculas de oxigênio assim podendo transportá-lo pela corrente sangue e irrigando os tecidos, e a proteína responsável pela respiração celular
Oxiemoglobina é quando a hemoglobina está ligada a moléculas de oxigênio (O2)
Carboemoglobina é quando a hemoglobina está ligada a moléculas de (CO2)
O baixo consumo de alimentos ricos em ferro está ligado diretamente com o transporte de oxigênio, o ferro presente na hemoglobina é o que permite a mesma se ligar ao O2 e CO2.
