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Recentemente, foi criado o regulamento comunitário da União Europeia a fim de avaliar o grau de frescor para algumas espécies de pescado, como os elasmobrânquios, os cefalópodes e os crustáceos. Os métodos sensoriais são subjetivos, porém mais rápidos que os físico-químicos ou microbiológicos. O Método Quality Index Method (QIM) é uma ferramenta útil e fácil de ser aplicada, mas necessita de padrões para cada espécie, distintamente. A implantação desse método ainda é incipiente – teve início na Austrália – e é utilizado para algumas espécies europeias.
Diante do exposto, analise as afirmativas a seguir:
I - Os pescados inteiros tendem a ser mais perecíveis do que o peixe porcionado.
II - O contato direto do pescado com o gelo, por longas horas, pode danifica-lo, recomenda se uma proteção entre eles.
III - Não é possível fazer um sashimi (leves fatias e delicadas de peixe cru) com salmão e atum congelados.
IV - O congelamento pode pré cozinhar os pescados e frutos do mar.
Agora, assinale a alternativa correta: Escolha uma:
a. Apenas a afirmativa IV está correta.
b. Apenas a afirmativa I está correta.
c. Apenas as afirmativas II e III e IV estão corretas. CORRETA
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