Doutor Chocolate A CHC entrevistou um cientista que estuda a guloseima mais gostosa de todos os tempos Para a maioria das pessoas, o chocolate é irresistível pelo sabor, pela textura e pelas sensações que causa. Para o químico brasileiro Josélio Vieira, esse alimento é fascinante por um motivo a mais: os mistérios físico-químicos. Ele trabalha no Centro de Tecnologia de Chocolate [...], na Inglaterra, e tem entre suas tarefas diárias degustar várias amostras do produto. [...] CHC: Para muitos, o senhor tem o melhor emprego do mundo. O senhor come chocolate todos os dias? Josélio Vieira: Além de ser o melhor emprego do mundo, trabalhar com chocolate é fascinante do ponto de vista científico. As tecnologias estão cada vez mais sofisticadas! Não digo que como chocolates todos os dias, mas muitas das reuniões envolvem degustar várias amostras. Na pesquisa de chocolate, uma lei fundamental diz que a ciência pode ser brilhante ou a tecnologia sofisticada, mas o chocolate, no final, tem que se manter delicioso. [...] CHC: Por que é difícil encontrar alguém que não goste de chocolate? Isso tem a ver com a ação do chocolate sobre a química do cérebro? Para mim, o grande apelo do chocolate vem do fato de ele ser um produto de contrastes sensoriais, bem como um forte símbolo emotivo e nostálgico – por exemplo, faz-nos lembrar da infância. O apelo sensorial do chocolate vem do equilíbrio de contrastes de sabores, como doce, amargo e lácteo, bem como da diversidade de seus aromas e de sua textura única. [...] CHC: Qual seu tipo de chocolate preferido? Quando se trabalha com chocolate, é difícil, ao comer um deles, não deixar o senso analítico e crítico tomar conta. [...] Mas, sim, tenho uma preferência: a combinação do sabor do chocolate com o da avelã. Para mim, eles se complementam muito bem. Nesse texto, o trecho que apresenta uma opinião é: “Ele trabalha no Centro de Tecnologia de Chocolate [...],...”. (1º parágrafo) “... muitas das reuniões envolvem degustar várias amostras.”. (3º pará