Resposta:
B
Explicação:
O índice glicêmico implica no quanto um alimento aumenta o nível de glicose no sangue, de modo a estimular a liberação de insulina, e, consequentemente, com o aumento nos níveis sanguíneos de insulina, estimular o acúmulo de gordura pelo corpo. Assim, analisando cada item:
Item A: falso: Pão e arroz, tanto integrais como não, apresentam amido como principal carboidrato complexo em sua composição. A digestão do amido em glicose eleva fortemente o índice glicêmico.
Item B: verdadeiro: O pão integral apresenta uma grande proporção de celulose em sua composição, comparado ao pão branco, apresentando, proporcionalmente, menos amido, o que leva à geração de menos glicose para a produção de energia nas mitocôndrias.
Item C: falso: Arroz apresenta baixo teor de proteínas, fornecendo poucos aminoácidos após a digestão. Entretanto, como o arroz possui alto teor de amido, ao ser digerido, gera altos níveis de glicose no sangue, levando a um alto índice glicêmico e, em pessoas normais, a uma grande liberação de insulina. Em diabéticos com diabetes tipo I, no entanto, não ocorre a produção de insulina.
Item D: falso: Alimentos formados a partir de cereais integrais, devido ao alto teor de fibras, há menor proporção de amido, levando a menor índice glicêmico. Além disso, as fibras retardam a absorção de glicose no sangue, impedindo uma grande elevação do índice glicêmico do sangue. Assim, o índice glicêmico varia conforme a quantidade e o tipo de carboidratos obtidos pelo indivíduo.
Item E: falso: A quantidade de lipídios armazenados no corpo é maior que a de carboidratos, sendo os lipídios a principal reserva energética presente no corpo humano
Fonte: Plataforma do Professor Ferretto
